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谈茶论水

发布时间: 2017-09-06
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 “茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”同样的茶不同的水,泡出的茶的香气、滋味、色泽等相差明显。水与茶关系至深,谈茶就要论水。自古以来茶人便对水十分考穷,特别是茶文化盛兴的宋代,在大量宋名家诗文著作中都能看到水与茶关系的论述。

       宋代的品茗方式以煎煮以主,文人雅士更是将煎茶的过程当作一种艺术追求。关于选水,宋人不如唐人苛求名声,但论以水质,就如唐庚亦认为“水不问江井,要之贵活”。煮茶水以“清轻甘洁为美”为佳选。但是在特定场合,水对于试茶汤效果的重要性也不容忽视。“要及新茶碾一杯,不应传宝到云来。碎身粉骨方馀味,莫厌声喧万壑雷。风炉小鼎不颂催,鱼眼长随蟹眼来。深注寒泉收第一,亦防枵腹爆干雷。乳粥琼糜露脚回,色香味触映根来。睡魔有耳不及掩,直拂绳床过疾雷。”这首黄庭坚所作《奉同六舅尚书咏碾煎烹三首》叙述了宋人煎煮茶汤的完整程序,诗中的“鱼眼”、“蟹眼”都是在煮水过程中水的状态,中间四句则重点说明烹茶、谈煮茶的水要取自寒泉深处,才能将茶最好的本质表现出来。

谈茶论水

      黄庭坚的好友苏轼也是爱茶之人,他对用于水讲究程度不亚于黄庭坚。苏轼在杭州任职时,曾以诗向无锡知县焦千之索要惠山泉水,而且煎茶时还应该用活火煎活水。“活水还须活水烹,自临钓石取深情”诗中提到,煮茶的水是从江的深入汲来的,火焰方炽的炭火,这样煎出的茶才芳香醇厚。苏轼这首诗,道尽了煎煮茶的本质内涵。


       名茶需要好水来烹煮才更香馥,苏辙就曾作诗描绘了同时得到好茶和好水的欢欣。“无锡铜瓶手自持,新芽顾渚近相思。故人赠答无千里,好事安排巧一时。蟹眼煎成声未老,兔毛倾看色尤宜。枪旗移到齐西境,更试城南金线奇。”诗中写道,诗人同时收到惠山泉水与顾渚新茶,一边煎饮一边赏,雅趣盎然。

       宋代文人品茶研墨,当代人同样以茶为享受生活、人际交往的重要方式。随着文化交流的频率加大,中国功夫茶成为中国文化中的传统一环,为世界人共知。它的醇厚、浓香、优雅以及无穷尽的韵味,成为中国文化典型的代名词。苏辙为好茶好水而欢欣,但在水污染问题严重,好水寻找问题堪忧的当代,好茶易找,“惠山之水”难寻!为此,爱茶的你,以上一壶好茶为待客之道、品味生活的你,就要这样将就?我想你是不会愿意的,那不仅是茶,那还是情谊,更是健康!既然如此,那么不妨试试当代的“惠山之水”--电解水。溶解力强的电解水不仅比“惠山之水”更为洁净,它还以温柔的方式,巧妙渗透茶叶,释放茶多酚,韵味更无穷!除此之外,电解水还有抗氧化弱碱性的水。

       宋代文人为茶文化的主要创造者,他们注重茶却又不仅限于茶,而是有了更多的追求甚至是精求。也就是为此,宋代创造出茶文化的鼎盛。那么作为现代人呢,现在有这么一个让你享受健康,追求生活品质的机会放在你面前,你要错过吗?

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